Meat Cold Room

Inzicht in de juiste procedures voor de koeling van vlees, of het nu ingevroren of gekoeld is, is belangrijk als u producten wilt die zo vers, lekker en veilig mogelijk zijn.

Schadelijke bacteriën beginnen zich in rauw vlees te ontwikkelen vanaf het moment dat een dier geslacht wordt, waardoor opslag een ongelooflijk tijdgevoelig proces is. Als u de levensduur van uw vlees zo lang mogelijk wilt of moet verlengen, is het cruciaal dat u de juiste veilige opslagprocedures volgt.

Meestal daalde de temperatuur onder -18 ℃, de vriessnelheid van het voedsel was hoog, de micro-organismen en enzymen stopten in principe met bewegen en groeien, en de oxidatie was ook erg langzaam. Daarom kan het voedsel langer bewaard worden en heeft het een betere diepvrieskwaliteit. Bovendien moet de temperatuur in de opslagruimte voor diepvriesvoedsel relatief stabiel zijn. Te grote temperatuurschommelingen veroorzaken bederf van het voedsel.

Als vlees en aanverwante producten niet op de juiste temperatuur bewaard of bewaard worden, zullen de kwaliteit en smaak van de producten afnemen of vervuild raken. De enige manier om dit te voorkomen is om uw vleesproducten in koelcellen op een geschikte temperatuur te bewaren. De beste temperaturen om vlees te bewaren liggen rond +10°C en -1°C.

Een vleeskoelcel wordt voornamelijk gebruikt voor de koude verwerking van vleeskarkassen, zoals varkens, runderen en schapen.

1, Voorkoelruimte

Het vriespunt van vleessap is -0,6 ~ -1,2 ℃. Wanneer de karkastemperatuur na het slachten ongeveer 35 ℃ is, wordt het naar een koelruimte gestuurd. De ontworpen kamertemperatuur is ongeveer 0 ~ -2 ℃. De temperatuur van het vlees wordt in de koelruimte verlaagd tot 4 ℃. Door de kleine warmtecapaciteit en thermische geleidbaarheid van de lucht kan een grotere luchtstroom de koelsnelheid verhogen. Een te sterke luchtstroomsnelheid kan de koelsnelheid echter niet verhogen in vergelijking met dezelfde periode van het voorgaande jaar, maar zal het droge krimpverlies en het stroomverbruik van het vleesoppervlak sterk verhogen. Daarom is tijdens het koelproces de windsnelheid in de laadruimte van de koelruimte geschikt om niet hoger te zijn dan 2 m/s, en over het algemeen wordt een windsnelheid van meer dan 0,5 m/s gebruikt. De luchtcirculatietijden zijn 50 ~ 60 keer / uur, en de koeltijd is 10 ~ 20 uur. Het gemiddelde droge lichaamsverbruik is ongeveer 1.3%.

2, Koeling verwerking

A、 De temperatuur is -10 ~ -15 ℃, de luchtsnelheid is 1,5 ~ 3m/s, en de koeltijd is 1-4u. De gemiddelde enthalpie waarde van het vlees in dit stadium is ongeveer 40 kj/kg, waardoor het oppervlak van het vlees een laag ijs vormt. Dit vermindert niet alleen het droogverbruik, maar versnelt ook het koelproces (de thermische geleidbaarheid van ijs is 4 keer die van water).

B、De koude kamertemperatuur is ongeveer -1 ℃, de luchtsnelheid is 0,5 ~ 1,5m / s, en de koeltijd is 10 ~ 15u, zodat de oppervlaktetemperatuur geleidelijk stijgt en de inwendige temperatuur geleidelijk daalt, zodat de temperatuur van het lichaam in evenwicht is totdat de thermische kerntemperatuur 4 ℃ bereikt. Het op deze manier gekoelde vlees heeft een goede kleur, aroma, smaak en malsheid, waardoor de koeltijd korter wordt en het droogverbruik 40% tot 50% lager is. De volgende afbeelding toont de procesomstandigheden voor het snel koelen van vlees.

3、Hoe lang kunt u vlees invriezen?

Het eerste dat u moet begrijpen wanneer u over opslagopties nadenkt, is dat niet alle vleessoorten gelijk zijn en dat de bewaartijden dit weerspiegelen. Het is belangrijk om te onthouden dat het vet- en watergehalte en de grootte van het stuk vlees van invloed zijn op hoe lang een stuk vlees in een vriezer bewaard moet worden.

Deze tijden zijn een goede indicatie van hoe lang gewone stukken vlees vers blijven bij -18°C als de opslagprocedures tot dit punt correct zijn gevolgd.

Rund- en lamsvlees hebben over het algemeen een langere bewaartijd omdat ze bestaan uit harde vetten, die gedeeltelijk verzadigd zijn. Jongere vleessoorten, zoals kalfsvlees en varkensvlees, zullen echter veel sneller bederven omdat ze minder verzadigd vet bevatten. Grotere stukken vlees zullen bijna altijd een kortere bewaartijd hebben, omdat het aanvankelijk langer duurt om ze in te vriezen.

Daarnaast moet u oppassen dat u uw koelcontainer nooit te vol doet, omdat vlees dan langzaam of ongelijkmatig kan bevriezen, waardoor uw klanten vatbaar worden voor ziektes die door voedsel worden overgedragen.

Als u in de voedingsmiddelenindustrie werkt, is het belangrijk om uw voedsel zo lang mogelijk houdbaar te maken. Voedselverspilling verhindert de winstgevendheid van uw bedrijf, maar met behulp van een vriescel of koelruimte kunt u producten langer vers houden. U kunt uw winst verhogen en eten serveren aan uw klanten zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over bedorven producten. Neem contact met ons op voor al uw vragen over koelruimtes voor vlees!